ร้าน ‘โกท’ ภายใต้การนำของเชฟ “แทน” – ภากร โกสิยพงษ์ เป็นที่รู้จักดีในเรื่องการตีความอาหารไทยด้วยมุมมองใหม่อย่างกล้าหาญและสร้างสรรค์ ปรัชญาของร้านมุ่งเน้นการเปลี่ยนแปลง…ทั้งด้านวัตถุดิบ ขนบวัฒนธรรม และประสบการณ์การทานอาหาร โดยในงานนี้ ‘โกท’ ได้นำวิสัยทัศน์ด้านอาหารมาสร้างสรรค์ในบริบทใหม่ เพื่อสะท้อนความยืดหยุ่นและนวัตกรรมของวัสดุคอมโพสิตจากมิชลิน
‘โกท’ คว้ารางวัลหนึ่งดาวมิชลินสองปีซ้อนจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568 และ 2569 ทั้งยังครอง MICHELIN Green Star หรือ ‘ดาวมิชลินรักษ์โลก’ ประจำปี 2569 ตอกย้ำความมุ่งมั่นในเรื่องความยั่งยืนและความเป็นเลิศด้านการทำอาหาร
เชฟ “แทน” เปิดเผยว่า “แนวคิดเรื่องวัสดุคอมโพสิตทำให้เรามีมุมมองใหม่ในการตีความอาหารไทย โดยอาหารแต่ละจานในเมนูพิเศษของเราเกิดจากการผสมผสานวัตถุดิบและเทคนิคการปรุงอาหารจากหลากหลายภูมิภาค เพื่อให้ได้สิ่งใหม่ที่น่าทึ่งและมีอัตลักษณ์เฉพาะตัว เช่นเดียวกับวัสดุคอมโพสิตของมิชลิน”
เมนูอาหารที่เกิดจากการผสมผสานเรื่องราวและรสชาติจากหลากภูมิภาคของไทย
งานเลี้ยงอาหารค่ำเริ่มต้นด้วยการเสิร์ฟอาหารว่างแบบ 3 คำ โดยแต่ละคำสะท้อนเอกลักษณ์ของภูมิภาคที่แตกต่างกันของไทย พร้อมเผยให้เห็นความหลากหลายและรุ่มรวยทางอาหารในประเทศไทย
- นครศรีธรรมราช: ส้มโอ มะขาม และกลีบดอกบัว ถูกนำมาปรุงเป็นสลัดแบบปาล์มเมตโต (Palmetto) ที่ตีความใหม่ เติมความโดดเด่นด้วยวัตถุดิบจากธรรมชาติและเทคนิคการดอง
- สุราษฎร์ธานี: แกงเหลืองปู ผักดอง และซาวครีม เป็นการตีความใหม่ที่ทำให้ได้แกงที่เข้มข้นและกลมกล่อมยิ่งขึ้นด้วยซาวครีมโฮมเมด โรยผงสามชนิดที่ช่วยเพิ่มมิติแห่งรสชาติ
- บ้านเกิด: ตับเป็ด กล้วย และแตงโม เสิร์ฟเป็นอาหารว่างคำเดียวที่แปลกใหม่ ผสานความเข้มข้นและความสดชื่นอย่างลงตัว
เมนูเรียกน้ำย่อย “แม่ฮ่องสอน” ประกอบด้วยโฟมแฮม แก้มหมู และไข่เป็ด ถ่ายทอดบรรยากาศของจังหวัดในภาคเหนือที่เต็มไปด้วยขุนเขา ผ่านอาหารที่ผสมผสานความหอมรมควัน ความนุ่มละมุน และรสอูมามิได้อย่างลงตัว
สำหรับอาหารจานหลัก “ภาคใต้” นำเสนอเนื้อวากิวไทยบ่ม เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ข้าวอบ และโรตี โดยได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารเช้าแบบภาคใต้ จานนี้เปิดโอกาสให้แขกได้เลือกผสมผสานเครื่องเคียงด้วยตนเอง เพื่อสร้างรสชาติที่ตัดกันหรือเพื่อขับเน้นและเสริมรสชาติของเนื้อ ซึ่งเปรียบเสมือนการผสมผสานวัสดุคอมโพสิตอย่างแม่นยำและมีเป้าหมายชัดเจน
ปิดท้ายด้วยเมนูของหวาน “ปราจีนบุรี” ที่รังสรรค์จากมะพร้าว ใบเตย และข้าวเหนียว แม้จะเรียบง่ายแต่เปี่ยมความหมาย โดยไม่เพียงสะท้อนมรดกทางการเกษตรของจังหวัดทางภาคตะวันออก แต่ยังส่งท้ายมื้ออาหารด้วยความหวานละมุนได้อย่างอบอุ่น
ศาสตร์แห่งการผสมผสานในการปรุงอาหาร
วัสดุคอมโพสิตเกิดจากการผสานวัสดุตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปซึ่งมีคุณสมบัติแตกต่างกัน ทำให้ได้วัสดุใหม่ซึ่งมีคุณสมบัติที่ดีขึ้น อาทิ มีความแข็งแกร่งหรือทนทานมากขึ้น วัสดุคอมโพสิตชั้นเลิศของมิชลินก็คือยางรถยนต์
เช่นเดียวกับที่เทคโนโลยีคอมโพสิตของมิชลินได้พลิกโฉมการเดินทางและความยั่งยืน เมนูจาก ‘โกท’ ได้แสดงให้เห็นว่า “ศาสตร์แห่งการผสมผสานทางอาหาร” ซึ่งหลอมรวมวัตถุดิบจากหลากหลายภูมิภาค เทคนิคการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม และการตีความด้วยมุมมองสมัยใหม่ สามารถสร้างสรรค์อาหารรสเลิศที่โดดเด่นทั้งในแง่ศาสตร์และศิลป์ขึ้นได้ ทุกจานคือประสบการณ์แบบหลายมิติที่เชิญชวนให้ผู้ร่วมงานได้ค้นพบความแตกต่าง ความเชื่อมโยง และความคิดสร้างสรรค์
